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नारियल क्या है ? ग्लॉसरी, नारियल का उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

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नारियल क्या है ? ग्लॉसरी, नारियल का उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

भारत भर में सार्वभौमिक रूप से नारियल के रूप में जाना जाने वाला नारियल, देश के सांस्कृतिक, पाक और आर्थिक परिदृश्य में एक अद्वितीय स्थान रखता है। यह सिर्फ एक फल से कहीं अधिक है, इसे शुभता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है, जो विशेष रूप से तटीय राज्यों में, दैनिक जीवन के ताने-बाने में गहराई से बुना हुआ है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा आश्चर्यजनक है, जो पवित्र अनुष्ठानों से लेकर मुख्य खाद्य पदार्थों तक विभिन्न अनुप्रयोगों में अपना रास्ता खोजती है, जिससे यह भारतीय संदर्भ में वास्तव में अपरिहार्य बन जाता है।

 

दक्षिण भारत में, नारियल पाक कला की दुनिया में सर्वोच्च स्थान रखता है। यह अनगिनत पारंपरिक व्यंजनों की रीढ़ बनाता है, एक विशिष्ट समृद्धि और स्वाद प्रदान करता है। केरल और कर्नाटक की मलाईदार ग्रेवी से लेकर इडली और डोसा के साथ परोसी जाने वाली तीखी चटनी (नारियल चटनी) तक, इसकी उपस्थिति सर्वव्यापी है। नारियल का दूध करी, स्टू और डेसर्ट में एक मौलिक घटक है, जबकि नारियल का तेल प्राथमिक खाना पकाने का माध्यम है, जो एक अद्वितीय सुगंध और स्वाद प्रदान करता है जो क्षेत्रीय व्यंजनों को परिभाषित करता है। कसा हुआ नारियल भी व्यापक रूप से ताजे गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, जो विभिन्न तैयारियों में बनावट और ताजगी जोड़ता है।

 

दक्षिण से परे, नारियल का पाक पदचिह्न अन्य भारतीय क्षेत्रों में भी फैला हुआ है, हालांकि शायद अलग-अलग तीव्रता के साथ। पश्चिम बंगाल में, इसे नारकेल के नाम से जाना जाता है और यह नारकेल नाडू (नारियल लड्डू) जैसी मिठाइयों और कुछ मछली की तैयारियों में प्रमुखता से शामिल होता है। पश्चिमी तट के साथ, महाराष्ट्र और गोवा जैसे राज्यों में, नारियल कोंकणी और मालवानी व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है, विशेष रूप से समुद्री भोजन करी और शाकाहारी व्यंजनों में। इसकी सूक्ष्म मिठास और स्वादों को बांधने की क्षमता इसे देश भर में नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में एक बहुमुखी जोड़ बनाती है।

 

रसोई के अलावा, नारियल पूरे भारत में गहरा धार्मिक और सांस्कृतिक महत्व रखता है। इसे एक पवित्र फल (श्रीफल) माना जाता है और यह लगभग सभी हिंदू अनुष्ठानों, समारोहों और त्योहारों का एक अभिन्न अंग है। नारियल को तोड़ना अहंकार को तोड़ने का प्रतीक है, देवताओं को इसे अर्पित करना भक्ति और नई शुरुआत का प्रतिनिधित्व करता है, और शादियों, गृहप्रवेश और उद्घाटन में इसकी उपस्थिति सौभाग्य, उर्वरता और पवित्रता लाने वाली मानी जाती है। यह सौभाग्य का एक सार्वभौमिक प्रतीक है और अक्सर किसी भी नए उद्यम को शुरू करने से पहले इसे अर्पित किया जाता है।

 

नारियल की उपयोगिता पाक और धार्मिक क्षेत्रों से कहीं आगे तक फैली हुई है, जो विभिन्न औद्योगिक और घरेलू उपयोगों में फैली हुई है। सूखे गिरी से निकाला गया नारियल का तेल, न केवल खाना पकाने का तेल है बल्कि बालों और त्वचा की देखभाल के लिए भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो पारंपरिक आयुर्वेदिक प्रथाओं में गहराई से निहित है। रेशेदार भूसी से कॉयर (जूट) प्राप्त होता है, जो रस्सियों, मैट, ब्रश और यहां तक कि पर्यावरण के अनुकूल बिस्तर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली एक बहुमुखी सामग्री है। कठोर नारियल का खोलबर्तन, कटोरे और सजावटी शिल्प में फिर से उपयोग किया जाता है, जबकि मजबूत नारियल के पत्ते पारंपरिक रूप से छतों के लिए फूस में बुने जाते हैं और विभिन्न हस्तशिल्प में उपयोग किए जाते हैं।

 

आर्थिक रूप से, नारियल की खेती एक महत्वपूर्ण उद्योग है, विशेष रूप से केरल, तमिलनाडु, कर्नाटक और गोवा जैसे राज्यों में, जहां विशाल वृक्षारोपण कृषि क्षेत्र में पर्याप्त योगदान करते हैं और लाखों लोगों को आजीविका प्रदान करते हैं। पूरे नारियल के पेड़ को "कल्पवृक्ष" या "जीवन का वृक्ष" के रूप में पूजा जाता है क्योंकि यह निर्वाह के लिए लगभग सब कुछ प्रदान करने की क्षमता रखता है। इस प्रकार, नारियलकेवल एक उष्णकटिबंधीय फल नहीं है; यह भारत की विरासत, अर्थव्यवस्था और इसकी समृद्ध सांस्कृतिक टेपेस्ट्री का एक स्थायी प्रतीक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो देश के विविध परिदृश्य में वास्तव में अपरिहार्य है।

 

 

 

नारियल चुनने का सुझाव (suggestions to choose coconut, nariyal)

 

ऐसे नारियल चुनें जो उनके आकार के लिए भारी लगें, जिनमें कोई दरार न हो और ऐसे नारियल न चुनें जिनकी गोलाकार आँखें नम या साँवली हों या उन पर फफूंदी दिखाई दे। नारियल को हिलाएं। यह तरल और ध्वनि से भरा होना चाहिए।

 

 

नारियल के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of coconut, nariyal in hindi)

 ताजा नारियल में संतृप्त वसा (saturated fats) होती है लेकिन इसका अधिकांश भाग एम.सी.टी. (मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स) होता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। नारियल के उच्च लौरिक एसिड (lauric acid) के साथ उच्च फाइबर 13.6 ग्राम (आर.डी.ए. का 45.3%) शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करता हैइंसुलिन सिक्रीशन (insulin secretion) की क्रिया में सुधार और रक्त शर्करा के स्तर को कम करना मधुमेह रोगियों के लिए नारियल का एक और लाभ है। नारियल के 10 आश्चर्यजनक लाभों के लिए यहां पढें।

 


 

sliced coconut

स्लाईस्ड नारियल

 

grated coconut

कसा हुआ नारियल

नारियल को तोडें और पानी को अलग करें। नारियल को प्रत्येक आधे भाग को ग्रेटर पर रखें और इसे नुस्खे की आवश्यकतानुसार पतला या मोटा कद्दूकस कर लें। मोटा कसा हुआ नारियल सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या सब्जियों में जोड़ा जा सकता है। पतला कसा हुआ नारियल पेय या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

chopped coconut

कटे हुए नारियल

नारियल को आधे में तोडें। नारियल को उसके शेल से निकालें। एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे बीच से आधा काट लें। आधे हिस्से को एक और आधे में काटें और नियमित अंतराल पर (लगभग ¼ इंच व्यास) में लंबवत काटें। सभी लंबवत टुकड़ों को एक साथ पंक्ति में रखें और फिर नियमित अंतराल (लगभग ¼ इंच व्यास) पर क्षैतिज रुप से काटें। यदि नुस्खा सामग्री को "मोटा कटा हुआ" होने के लिए कहता है, तो टुकड़े को थोड़ा बड़ा करें।

grated and roasted coconut

कसा और भुना हुआ सूखा नारियल

एक ग्रेटर का उपयोग करके नारियल को पतला या मोटा कद्दूकस कर लें। एक नारियल के ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं जो विशेष रूप से नारियल को कद्दूकस करने के लिए ही डिज़ाइन किया गया होता है। कद्दूकस करने के बाद, उसे नॉन-स्टिक पैन में रखें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक वे थोड़ा सूखा और गुलाबी रंग के हो जाए। ठंडा करें और एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें या आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

नारियल के फ्लैक्स्

 

coconut paste

नारियल की पेस्ट

किसी भी दक्षिण भारतीय व्यंजन के लिए, नारियल की पेस्ट बहुत जरूरी है। यह पकाए गए भोजन में स्वादऔर स्वाद जोड़ने के साथ उसे घट बनाती है। जिस तरह से आप इसे पीसते हैं और कितना पानी जोड़ते हैं यह सब कुछ मायने रखता है। ऐसा करने के दो तरीके हैं, या तो नारियल के मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर या कद्दूकस करके फिर पेस्ट बनाएं। पारंपरिक भारतीय उपकरणों का उपयोग करते हुए नारियल को कद्दूकस करना काफी चुनौतीपूर्ण होता है। पेस्ट बनाने के लिए, पर्याप्त मात्रा में नारियल लें और एक चिकनी पेस्ट में पीस लें। आपको पानी नहीं जोड़ना चाहिए; यदि आवश्यक हुआ तो बस इसे एक चम्मच जोड़ें। अदरक, लहसुन, हरी मिर्च आदि जैसी अन्य सामग्री भी पीसते समय डाली जा सकती है। नारियल का पेस्ट मलेशिया में कई व्यंजनों में एक अतिरिक्त स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से भारतीय करी में। यह आपके व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। नारियल की पेस्ट थोड़ी सख्त हो सकती है; यह स्वाभाविक है क्योंकि पेस्ट से तेल अलग हो सकता है। इसलिए यह सुझाव है कि उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से मिलाएं।

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